चंचल की रसोई से

श्रीमती चंचल पाठक Homemaker

 छाछ रबडी (जौ का दलिया)

 छाछ रबडी (जौ का दलिया)

व्यंजन सामग्री:
1 मध्यम आकार की कटौरी- जौ का दलिया
3 गिलास पानी
स्वादनुसार नमक
मीठा बनाना चाहें तो
1 कटोरी चीनी या शक्कर

जौ का दलिया बनाने के लिए पहले एक भगौने में तीन गिलास पानी लें और आँच पर रख दें। उबाल आने पर उसमें जौ का दलिया गर्म पानी में डाल दे उसमें थोड़ा सा नमक डाल दे अब गैस को धीमा कर दे दलिया डालते समय इस बात का ध्यान रखे एक हाथ से दलिया डाले दुसरे हाथ से चम्मच से उसे चलाते रहे नहीं तो उसमें गंठे पड़ जाएगी आंच धीमी करके बर्तन को प्लेट से आधा ढक दे बीच बीच में चलाते रहे कुछ देर बाद दलिये मे जो जौ के दाने हैं उसे दबाकर देखें पक गया हो तो थोड़ा उसे और चलाए ताकि पानी और दलिया अलग न हो बिल्कुल एकसार हो जाना चाहिए अब उसे आँच से उतार दे बिल्कुल ठण्डा हो जाए तब उसमें छाछ डाल कर खाए कुछ लोग इसे मिठा खाना भी पसंद करते हैं इसलिए इसमें चीनी या शक्कर भी मिला कर खाया जा सकता है। ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता हैं। राजस्थान में यह व्यंजन सुबह के नाश्ते में खाया जाता है। घर की महिलाए अधिकांश रात को बना कर रख देती हैं सुबह तक ये बिल्कुल ठण्डा हो जाता हैं और फिर इसमें ठण्डी छाछ मिलाकर खाते है।

जौ और छाछ दोनों ही शरीर के लिए पौष्टिक व लाभ कारी व ठण्डक देने वाली है इसलिए इसे सिर्फ गर्मियों में ही खाया जाता है।

जोधपुरी मिर्ची वड़ा

जोधपुरी मिर्ची बड़ा नाश्ते में सर्व करने वाली स्पाइसी रेसिपी है। मिर्ची वड़ा में मिर्ची के अंदर मसालेदार आलू भरे कर फिर इसे बेसन के घोल में लपेटकर फ़्राई किया जाता है। इसे गरम गरम चाय के साथ परोस कर टेस्ट करे।

जोधपुरी मिर्ची वड़ा

”आवश्यक सामग्री”
– 8 मोटी और लम्बी हरी मिर्च
”भरावन के लिए”
– 4 उबले और मैश किए हुए आलू
– 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
– ½ चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
– ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– ½ छोटा चाट मसाला
– 1 चम्मच धनिया पाउडर
– ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
– ½ चम्मच राई
– 1 चुटकी हींग
– 1 चम्मच अमचूर पाउडर
– 1 बड़ा चम्मच तेल
– स्वादानुसार नमक

बेसन से कवर करने के लिए

– 100 ग्राम बेसन
– 1 चुटकी खाने का सोडा
– 2 हरी मिर्च कटी हुई
– ½ चम्मच लालमिर्च पाउडर
– स्वादानुसार नमक
– आवश्यकतानुसार तेल

सर्व करने के लिए
– इमली की मीठी चटनी
– टोमैटो सॉस

जोधपुरी मिर्ची वड़ा बनाने का तरीका
”भरावन के लिए”
– एक पैन में गरम तेल में राई और हींग का तड़का लगाएँ।

– अब इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लें।

– इसमें मैश की हुई उबली आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, अमचूर पाउडर और धनिया पाउडर को डालकर सभी सामग्री को आपस में कलछी से मिक्स कर लें।

– इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लें।

– मिर्ची में भरने के लिए भरावन की सामग्री तैयार है।

मिर्ची वड़ा बनाने के लिए
– हरी मिर्च को किसी साफ़ कपड़े से पोछ लें।

– मिर्ची को पकड़कर चाकू की सहायता से लम्बाई में चीरा लगाएँ और सारे बीज निकाल लें।

– अब इन 8 मिर्ची में नमक लगाकर 15 मिनट के लिए रख दें।

– फिर इन्हें सूखे कपड़े से पोछकर हाथों से धीरे धीरे मिर्ची के अंदर भरावन की सामग्री को भर दें।

– इसी तरह से सारी मिर्ची को भरकर एक प्लेट में रख लें।

घोल बनाने के लिए एक बर्तन में बेसन, नमक, खाने का सोडा, लालमिर्च पाउडर और हरी मिर्च को डालें।

– अब इसमें एक कप पानी डालकर मीडियम का घोल तैयार कर लें।

– भरी हुई मिर्च को इस घोल में डिप करके गर्म तेल में मध्यम आँच पर तल लें।

– जब ये अच्छे से गोल्डन फ़्राई हो जाएँ तब एक प्लेट में टिशु पेपर बिछाकर सारे मिर्ची वड़ा निकाल लें।

– गरम गरम जोधपुरी मिर्ची वड़ा को इमली की मीठी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ नाश्ते में सर्व करें।

राजस्थानी दही पापड़ की सब्जी

राजस्थानी दही पापड़ की सब्जी

सामग्री:

स्किम्ड दूध की दही-1 1/2 कप
बिकानेरी मूंग पापड़-2
बेसन- 3/4 बड़ा चम्मच
नमक स्वादानुसार
हल्दी का पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-3/4 छोटा चम्मच
तेल1 1/2 बड़े चम्मच
जीरा-1 छोटा चम्मच
हींग-1/2 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च -टुकडे किए हुए-2
धनिया पाउडर-1 1/2 छोटे चम्मच
अदरक कटा हुआ-1 छोटा चम्मच
बूंदी-1/4 कप
गरम मसाला पाउडर-1/2 छोटा चम्मच,
ताजा हरा धनिया कटा हुआ-1 बड़ा चम्मच।

विधि

दही में बेसन, नमक, हल्दी व लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएं। दो कप पानी डालकर मिला लें और इस घोल को छान लें। अलग रखें।

नॉन स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें। जीरा, हींग व सूखी लाल मिर्च के टुकड़े डालें और भूनें।

धनिया पाउडर डालकर एक मिनट भून लें। अदरक मिला दें और एक मिनट भून लें।

दही का घोल डालक र मिलालें और नमक चख लें। कलछी चलाते रहें और एक उबाल आने पर आंच धीमी करें।

दो मिनट पकाएं। बहुत गाढ़ा लगे तो पानी डालें। नॉनस्टिक तवे पर पापड़ सेक लें।

दो इंच के टुकड़े बना लें। उबलती दही में पापड़ और बूंदी मिला दें।

दो-तीन मिनट उबलने दें। गरम मसाला पाउडर डालें और मिलाएं।

आंच से हटा दें और हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।